Para aumentar el contenido de fibra, agrega una lata de habichuelas negras. Escurre y enjuaga las habichuelas, y échalas en la cacerola cuando falten unos 15 minutos de cocción para que se calienten.
Jambalaya de vegetales
Rinde 6 porciones
Esta jambalaya repleta de vegetales es una comida de preparación rápida, de esas en las que solo echas todos los ingredientes en la cacerola y listo.
Es picante, sabrosa y sumamente reconfortante en un frío día de invierno. Las sobras son excelentes para preparar burritos con tortillas de granos integrales, o para calentarlas y comerlas con un huevo frito encima.
Ingredientes:
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana picada
- 1 pimiento verde picado
- 3 tallos de apio picados
- 3 dientes de ajo finamente picados
- ½ chile verde pequeño finamente picado
- 2 tomates grandes picados
- 2 hojas de laurel
- 1 cdita. de pimentón
- 1 cdita. de ajo en polvo
- 1 cdita. de pimienta de cayena
- ½ cdita. de tomillo seco
- ½ cdita. de orégano seco
- 1 cdita. de sal
- 1 cdita. de pimienta fresca molida
- 1 cdita. de salsa Worcestershire o salsa de soja
- ¾ de taza de arroz de grano largo
- 3 tazas de caldo de vegetales o de pollo
Instrucciones
- Calienta el aceite en una cacerola grande y alta a fuego medio-alto.
- Agrega la cebolla, el pimiento y el apio. Cocínalos por 5 minutos hasta que se tornen translúcidos, pero no dejes que se doren.
- Agrega el resto de los ingredientes, salvo el arroz y el caldo. Deja que todo se cocine por 1 minuto aproximadamente para que los tomates liberen parte del jugo.
- Agrega el arroz y vierte lentamente el caldo.
- Baja el fuego a medio y deja que la preparación se cocine entre 20 y 25 minutos, hasta que el arroz absorba todo el líquido.
REFERENCIAS:
Adaptado de:
http://ongov.net/dss/documents/good-and-cheap.pdf
