Apta para niños y fácil de preparar con antelación
Esta receta es perfecta para familias ocupadas. Prepárala con antelación y guárdala en el refrigerador durante hasta 4 días para preparar comidas rápidas y bocadillos.
Ensalada de habichuelas confeti
Mantente lleno, mantente fuerte
¿Buscas una receta saludable y sabrosa que disfrute toda la familia?
Esta sencilla ensalada de habichuelas es rica en proteínas, hierro, vitamina C y fibra. Es una excelente manera de ayudar a tu cuerpo a mantenerse fuerte y sentirte lleno durante más tiempo.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tamaño de la porción: 1/3 de taza
Porciones: 15
Tamaño de la porción: 1/3 de taza
Porciones: 15
¡Pruébala!
Sobre una ensalada
Envuelta en una tortilla
Como aderezo con tortilla chips
Sola como bocadillo o almuerzo liviano
¿Sabías esto?
También puedes usar habichuelas secas si las cocinas con antelación. ¡Siéntete libre de agregarle tus hierbas y especias favoritas, o agrégale un aguacate o tomate en cubos para personalizarla como más te guste!
Necesitarás los siguientes elementos 
Bol pequeño
Cuchara
Abrelatas
Cuchillo
Tabla para cortar
Tazas para medir
Ingredientes - 15 ½ oz de habichuelas negras (enlatadas, sin sal agregada, secas y escurridas)
- 15 ½ oz de habichuelas pintas (enlatadas, sin sal agregada, secas y escurridas)
- 15 ½ oz de garbanzos (enlatados, sin sal agregada, secos y escurridos)
- 15 ½ oz de maíz (enlatado, sin sal agregada, seco y escurrido)
- 1 lata de 4 oz de chiles verdes
- 1 pimiento verde (pequeño, picado)
- 1 pimiento rojo (pequeño, picado)
- 1 cebolla morada (pequeña, picada)
- 5 tallos de apio (picados)
- 3 dientes de ajo (picados o 1/2 cucharada de ajo en polvo)
- ¾ de taza de aceite de oliva
- ½ taza de vinagre de sidra de manzana
- Sal y pimienta (a gusto)
- Tortilla chips (opcional)
Instrucciones 
1.
Antes de empezar, lávate las manos, superficies, utensilios y vegetales.
2.
En un bol grande, añade todos los ingredientes picados y los productos enlatados, y luego añade el aceite y el vinagre.
3.
Mezcla todo y prueba el sabor para ver si necesita más condimento. Añade sal y pimienta si lo deseas.
4.
Cúbrela y refrigérala durante al menos 30 minutos o durante toda la noche para que se combinen bien los sabores.
5.
Sírvela fría o a temperatura ambiente como aderezo con tortilla chips, guarnición o bocadillo.
¿Por qué esta receta es tan buena para ti? 
Las habichuelas como los garbanzos y las habichuelas negras son ricas en hierro, que ayuda al transporte de oxígeno en la sangre.
Los vegetales como el pimiento tienen mucha vitamina C, la cual ayuda a tu cuerpo a absorber ese hierro.
La fibra favorece la digestión.
REFERENCIAS:
Adaptado de:
https://wicworks.fns.usda.gov/recipe/cowboy-caviar
