BOL DE ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS
RINDE DE 3 A 4 PORCIONES
- 1 taza de arroz integral instantáneo
- 1 cucharadita de aceite de canola
- 4 onzas de vainas de guisantes limpias y cortadas en diagonal en 4 o 5 trozos cada una (aproximadamente 1 taza)
- 1 taza de zanahorias ralladas o cortadas en bastoncitos
- 3 cebollas de verdeo, sin los extremos de la raíz, con las partes blancas y verdes claras cortadas en rodajas finas
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de agua
- 3 cucharadas de salsa teriyaki light
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)
- 2 cucharadas de maní tostado picado (opcional)
- Hierve el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. (Obtendrás aproximadamente 2 tazas de arroz cocido). Mientras se cocina el arroz, calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega los guisantes, las zanahorias y la cebolla de verdeo y cocina removiendo con frecuencia durante aproximadamente 5 minutos hasta que se ablanden.
- Coloca los huevos y el agua en un recipiente y bátelos hasta que estén bien mezclados. Agrega a la sartén y revuelve hasta que los huevos estén cocidos, durante aproximadamente 1 minuto. Incorpora el arroz cocido, la salsa teriyaki y el cilantro a gusto. Reduce el fuego a bajo y calienta todo, removiendo aproximadamente 1 minuto más.
- Sirve en un bol y cubre con maní a gusto.
CONSEJO: Para aportar más proteínas, agrega pollo cocido picado, frijoles o tofu cocido.
Información nutricional por porción (aproximadamente 1 taza): 200 calorías, 5 g de grasa (1 g de grasa saturada, 0.2 g de omega-3), 350 mg de sodio, 30 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 8 g de proteínas, 140 % de vitamina A, 45 % de vitamina C, 10 % de hierro.
