Chile de calabaza
Muchas recetas de chile incluyen ingredientes saludables como pavo molido, frijoles y jitomates triturados, pero esta receta es un poco diferente, incluso más saludable, porque también se necesita una lata de puré de calabaza para hacerla. La calabaza enlatada es conveniente, e incluso es más nutritiva que la fresca porque la calabaza está cocinada y concentrada. Media taza tiene aproximadamente 50 calorías, 4 g de fibra y 300 % de tu requisito diario de vitamina A, una vitamina que estimula el sistema inmunológico y fortalece la visión.
Rinde 6 porciones
2 cucharaditas de aceite de canola
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos de 1/4″ (1 taza)
1 lb de pavo magro molido
Una lata de 28 onzas de jitomates triturados, sin escurrir
Una lata de 15 onzas de 100 % puré de calabaza
Una lata de 15 onzas de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
Una taza de granos de maíz congelados, descongelados o enlatados, escurridos y enjuagados
2 cucharaditas de chile en polvo
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de canela molida
Opciones para aderezar:
Queso cheddar rallado bajo en grasa, crema agria descremada o yogurt natural, cilantro fresco
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el pavo, y cocina mientras rompes los trozos grandes de carne hasta que ya no estén rosados y la cebolla se ablande, aproximadamente cinco minutos.
- Agrega los jitomates, la calabaza, los frijoles, el maíz, el chile en polvo, el comino y la canela y mezcla hasta que se fusionen.
- Aumenta el calor hasta alcanzar el punto de ebullición. Baja el fuego, cubre y cocina a fuego lento, mientras revuelves ocasionalmente hasta que se mezclen los sabores. Sirve en tazones individuales con aderezos opcionales.
Información nutricional por porción (aproximadamente 1 1/3 tazas):
270 calorías, 9 g de grasa (2 g de grasas saturadas, 0.3 g de omega-3), 310 mg de sodio, 30 g de carbohidratos, 10 g de fibra, 22 g de proteína, 180 % de vitamina A, 25 % de vitamina C, 10 % de calcio, 20 % de hierro.
